起源：创业邦
作者丨内参君图源丨Midjourney
海底捞副牌“月更”速率疾走从暖锅到烤鱼、砂锅、麻辣烫，留给海底捞摸索的中式快餐品类曾经未几。日前，海底捞旗下麻辣烫品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”杭州首店停业，以牛肉为主打，门店约20㎡阁下，夸大“滚油现泼、小锅单煮，许诺10分钟疾速出餐”，门店人均花费为30元。据悉，嗨妮打算往开元体育登录入口年开出25家。往年1月，海底捞在重庆开了家“早年印象砂锅菜”，人均约50元，主打川湘口胃，主推蒜蓉粉丝虾、辣椒炒黑猪肉等经典特点菜，均为现点现做。“早年印象”的门店面积超600平方米，还采取明厨亮灶，定位会餐场景。为了吸引主顾，门店还推出了收费捞鱼运动。
近期，海底捞多少乎是每月推出一个新副牌的速率。这些品牌年夜多散布在二三线都会，主打年青人群体跟下沉市场。在海底捞的副牌中，焰请烤肉铺子的扩大速率令人注视。自客岁9月落地杭州后，已开出至少30家门店，据悉，“焰请”行将在广州连开三家。该品牌以差别部位的谷饲牛肉为主打，招牌的“焰请黄桃牛肋条”采取时下网红的“烤肉+生果”组合，人均花费在100-110元阁下，同时还收费供给洗头、编小辫、跳舞……与焰请的狂飙突进比拟，海底捞其余副牌则显得更为谨严。很多品牌至今仅有一两家门店，处于市场验证阶段。将来，海底捞的下一个增加点将怎样抉择，仍值得存眷。
副牌“大北退”“孤勇者”只剩海底捞？比年来，餐饮巨子们纷纭实验多品牌战略，以期经由过程副牌抢占差别花费场景跟市场空缺。但是，潮流退去后，留在沙岸上的副牌寥若晨星。快闪式存在：开店快，关店更快茶猫：客岁10月，库迪推出的奶茶品牌“茶猫”在广州的首家门店休业，经营时光仅为5个月。相干数据表现，茶猫近期封闭了至少25家门店，闭店率高达22.32%。本想依靠库迪的流量效应敏捷放开，却在同质化竞争的奶茶市场难以破足。囿吉山：海底捞持股75%、主打云贵川炭火与发酵操持的人均300元的高端品牌，2023年6月闭店，仅存活9个月。高单价叠加小众品类，显然难以支持范围化扩大。
大陆小客：徐记海鲜在2024年1月推出，对准80元客单的风味海鲜跟湘菜快餐，却在短短多少个月内悄悄闭店，或者是品牌势能缺乏、品类竞争剧烈所致。蓝鲸浪池酒场：南京年夜排档主打创意融会菜的子品牌，2024年1月仍在经营，但有花费者反应，早在2023年8月就已关门，未撑过一年。融会菜固然有流量，但缺少差别化很难留住回首客。一年一迭代，终极冷静退却贾国龙中国堡：西贝在2023年高调推出“氛围馍”，并在中关村开出首店。正式业务后未几，改名为“贾国龙中国堡”，目的一年开300-500家门店。但是，仅一年时光，50家门店悉数关停，局部门店变身为“贾国龙小锅牛肉”，定位是休闲正餐，厥后，又酿成新的快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”。三次更迭，终极连最新的焖饭门店也悄悄封闭。内参君办公区邻近的北京望京门店，堪称是亲历了这一进程，克日发明，连“西贝小牛焖饭与拌面”都已休业。门店压缩、红利艰苦九毛九团体，曾凭仗太二酸菜鱼跟怂暖锅敏捷突起，现在却在副牌拓展的路上反复受挫。客岁有媒体报道怂暖锅在武汉市场开出的三家门店。仅仅过了一年的时光，这三家店都已停业。此中一家怂暖锅首店曾创下单店单月业务额冲破200万的事迹。
